7月1日，“粤港澳大湾区采购商产地行”凯里农产品产销对接座谈会在贵州凯里市召开。座谈会以农产品产销对接为主题，来自佛山南海区的餐饮企业代表、采购商与凯里市相关部门及本地企业代表齐聚一堂，共商两地产销对接合作大计。
凯里市委副书记田珍灶出席并主持会议，对大湾区采购商一行的到来表示热烈欢迎。他指出，凯里正以“资源禀赋—产业布局—品牌价值—政策保障”为主线，持续扩大优质农产品供给。下一步，将进一步加强与大湾区采购商的深度对接，依托粤菜国际化窗口，推动凯里农产品走进大湾区、走向全球市场，不断提升“好山好水出好物”的生态溢价，加快“贵品出山、入粤进湾”。
凯里市农业农村局、市酸汤产业专班相关负责人系统推介凯里酸汤、蓝莓、平良贡米、旁海生姜、茶叶、晚熟水晶葡萄、草莓等七大特色产业。凯里酸汤产业发展成果显著，打造了国家地理标志产品“凯里红酸汤”、国家级非遗“凯里酸汤鱼制作技艺”、中国“酸汤美食之都”称号等三大“金字招牌”，2025年凯里市酸汤产业总产值达27.76亿元。
据了解，产地行自6月30日启动以来，考察团深入实地考察、品鉴产品，被贵州农产品“生态”“健康”等特点所吸引，产生了不少合作想法。在交流发言环节，佛山企业代表围绕产品品质、菜品研发、品牌推广等话题展开热烈讨论，现场干货满满、亮点频出。
“贵州食材南海做，能出一系列好菜”
“这两天走访下来，贵州农产品够生态、够特色、够稳定。”会上，花潮宴酒楼董事长李志桓用三组关键词概括对贵州农产品的印象。尤其是凯里农产品，他提到，凯里酸汤作为国家地理标志产品，辨识度高，也是大湾区市场稀缺的差异化优质产品。“凯里特色农产品，通过融合南海菜做法，肯定能做出一系列好菜品。”
“很期待将贵州食材带回南海做出产品来。”佛山市金禄福餐饮服务有限公司董事长曾瑞钦同样对酸汤与粤菜的融合充满信心。他在会上表示，“广东人喜欢吃海鲜，而贵州酸汤搭配海鲜做出来的菜式，会更受欢迎。”酸汤的发酵工艺和品质把控给了他很大信心，回去之后想尝试制作“贵州酸汤+南海食材”的融合菜品。
山海院子主理人李佩珊从选品研发角度分享道，“我们做新中式园林私房菜，客户对源头感、原生态要求非常高。凯里酸汤、都匀毛尖茶等优质食材就是最好选择。”她也表达了研发想法：“今天在凯里尝到酸汤，想带回去跟我们优质的牛肉或者鸡肉进行融合创新，同样都匀毛尖茶能不能跟排骨做成一道新式菜品。”
吸引多家餐饮企业的凯里酸汤，背后大有来头，凯里酸汤源于苗族先民“以酸代盐”的饮食智慧，更是苗侗文化的重要载体。近年来，凯里市坚持以工业化理念、全产业链布局推动酸汤产业发展。数据显示，2025年，凯里市酸汤总产值达27.76亿元，创历史新高。
“南海‘店中店’模式为贵品出山搭台”
如果贵州酸汤来到佛山南海，该如何进行品牌推介？佛山市南海区餐饮协会秘书长李穗东在会上提出他的想法。目前协会正在推进“餐饮店中店”计划，即在餐饮门店设立一个特色农产品展示销售区，以此扩大产品曝光量。“餐饮门店是一个非常好的展示窗口，依托人流量大的优势，能让更多消费者看到、买到贵州的好产品。”
山顶沙河粉董事长罗虹同样对贵州食材感兴趣。“贵州好山好水，凯里酸汤就是我们一直在找的好食材。与山顶沙河粉结合，融入‘山野的味道’，正好打出差异化。”现场，不少南海企业也纷纷表态，以佛山餐饮门店为展示窗口，为凯里乃至贵州的优质农产品做品牌赋能和市场种草，让贵州好食材被大湾区看见、被消费者认可，以口碑带动销量。
凯里企业积极回应。亮欢寨酸汤非遗传承人胡小丽十分认可“店中店”模式，认为这能够将凯里酸汤更好地融入佛山餐饮体系。她特别提到，凯里酸汤延展性极强，不止于火锅和煮鱼，“搭配饺子、馄饨等点心，可以融入粤式早茶场景，让广东消费者在熟悉的饮食习惯中感受酸汤的魅力。”
山海不远，黔味可期。这场跨越千里的产销对接座谈会，为凯里农产品进一步拓展大湾区市场打开了新的窗口，也为两地餐饮产业的深度融合带来了更多可能。
作者：黄俊杰 丘海涛
图片：李思乐
来源：南方农村报
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